GARDENING WITH THE SEISHO-WIND(CRAFTS AND COOKING


2015年クリスマス

☆トラディショナルフルーツケーキ：12月に入ると、クリスマスに向けフルーツケーキを作ります。　梅酒またはあんず酒(母の手作り⇒下記)に何年も漬け込んだドライフルーツを使います。　クリスマス当日まで、少しずつカットしていただきます。⇒詳しい作り方はこちらをご覧ください。



☆アップルパイ：母の得意のアップルパイ。長野から届いたりんご(下記)がたっぷり入った、ボリュームの　ある、サクサクのパイです。焼きあがりに、手作りのあんずジャム(下記)を塗ります。



☆ローストラム：ラムもも肉に、塩・胡椒、バジル、ローズマリー、タイム、フェンネル、セージなどを　すりこんで、オーブンで焼きます。ハーブの配合・量で、出来上がりの風味が微妙に変化します。　熱々が最高ですが、オードブルに、サンドイッチに、、冷めても美味しいです。



☆ゆずの加工：たくさん実ったゆずを料理用に加工しておきます。皮の細切りを冷凍して、そばの薬味などに　利用します。果汁も冷凍(アイスキューブに)して、ポン酢の代わりにして香りを楽しみます。西湘地区特産の　種々の黄色い柑橘系でも同じように出来ます。


☆しその実の加工：花穂が緑のうちに摘み、塩をひとつまみ入れた熱湯にくぐらせ、さっと水洗いし、ざるにあげて水をきります。チャック袋に、適量毎に小分けして冷凍しておきます。《ふりかけ》ちりめんじゃこ・鰹節・ごまと合わせ、醤油とみりんで味付けする。香りも良く、美味しいですよ。



☆いわしのハーブ焼き：いわしに、塩・胡椒、バジル、セージをまぶしてオリーブ油でソテーします。 ☆あさりとわさび菜のパスタ：わさび菜の辛みが、あさりとよく合います。大菜でもまた一味違います。　　　　　　　　　　　　　　（夏場にはバジルを使います）。 ☆ミネストローネ：スープセロリの香りが食欲をそそります。



☆豚肉と音更産豆のトマト煮込み：肩ロース肉をにんにくとオリーブ油で炒め、豆類(白花豆・紫花豆・　大袖振大豆・黒豆）とハーブ(ローズマリー・セージ・ローリエ・セロリ）を合せたトマト煮込みで、今日は　りんごのスライスも加えました。圧力鍋を利用して、ラム肉や鶏肉でも同様の煮込みを作っています。 ☆サフランライス：サフランをひとつまみ入れて炊きます。トマト煮込みとの相性、抜群です。



☆しそジュース：6月から7月にかけて、小田原特産の梅が直売所で販売されますが、同時に、赤しそも大量に　出ています。赤しその葉を使って、奇麗な赤紫色の爽やかなジュースを作りました。 [作り方(1.5倍濃縮)] ＜材料＞赤しその葉：300g、水：3L、グラニュー糖：400g、レモン汁またはクエン酸：小さじ3 ①鍋でお湯を沸騰させ、洗ったしその葉を入れ10分煮る。 ②加熱を止めてレモン汁を入れ、かきまぜる。しその葉をざるで濾し、赤紫色のジュースをボールに受ける。（レモン汁を使うと、鮮やかなピンク色になります！残った紫蘇の葉も、利用出来ますね。） ③ジュースにグラニュー糖を加えて溶かし、冷めたらびんに入れ、冷蔵庫で保存する。 ④しそジュース2に対し、水か炭酸3で割って出来上がり！
赤しそ

☆あんず酒、あんずジャム：2011年7月初旬、自家製のあんずが、きれいなオレンジ色に熟しました。
豊作を喜ぶ母が、美味しい加工品を作りました。ブランデーと氷砂糖に漬けたあんず酒は部屋に置き、
変化の様子を眺めています。短時間で煮詰めたあんずジャムは、ヨーグルトに添えて毎朝楽しんでいます。


☆ハーブティー：庭で収穫したハーブをかごに入れて天日乾燥しておきました。今日は、ラベンダー(花粒)、スペアミント、エキナセア(花と葉)、マロー(花)、レモングラスのブレンドティーを作りました。夏には冷たくして飲むと、気分もすっきりします！　生のハーブを使っても美味しいくいただけます。
ドライハーブ5種	ハーブティー

ラベンダー

エキナセア

スペアミント

マロー


☆ガスパチョ：夏は50℃近くフライパンのような暑さの、スペインアンダルシア地方の、"飲むサラダ”。家庭菜園でとれた完熟夏野菜を使い簡単に出来ます。暑さがす～っとひき、元気が出ますよ。ぜひお試しを！ [作り方]トマトが多いほど美味しいです。材料の量やミキサーの時間を加減して、お好みの味でどうぞ。＜材料6人分＞トマト2個、きゅうり1本、ピーマン1個、セロリ少々、玉ねぎ少々、バジル少々、パン1/2枚、にんにく少々、オリーブ油大さじ１、ワインビネガー大さじ１(りんご酢でもOK）、塩・胡椒、　無塩トマトジュース400cc ①材料一式をミキサーに入れ、野菜の形が見えなくなったら、出来上がり！冷蔵庫で冷やしていただきます。 ②パンや野菜を小さく刻んで浮かべると、おしゃれです。
材料一式、ミキサーに入れてスイッチON	出来上がり


☆ラズベリージャム：庭で収穫した真っ赤なラズベリーの実でジャムを作りました。手作りパンやヨーグルトに、甘酸っぱいジャムを添えて、最高です！＜材料＞毎日収穫するラズベリーの実は、一旦、冷凍しておきます。・ラズベリーの実800g、　・(ビート)グラニュー糖250g、　・レモン1個分のしぼり汁＜作り方＞ ①ラズベリーの実を毎日収穫したら、容器に入れて冷凍保存しておく。 ②ラズベリーの実を自然解凍し、鍋にグラニュー糖と一緒に入れて、弱火で加熱する。 ③水分が少なくなってきたら、レモンのしぼり汁を入れて、好みの硬さで加熱を止める。 ④煮沸したびんにジャムを詰めて、固く蓋をする。
収穫したラズベリー	ラズベリーヨーグルト
収穫したラズベリー(冷凍しておいたもの)	ラズベリージャムの出来上がり

☆信州まつかわみついし農園さんのりんご＆梨☆ 毎年秋から晩秋にかけて、みずみずしい梨やりんごを宅配してくださります。みついしさんが丹精込めて育てられた真っ赤なりんごは、家族みんなの"元気の素”です！・陽光は私が一番好きなりんご！かつての紅玉(レッドゴール)を想わせる、サクッとした実が黄色で甘酸っぱい風味の太陽みたいなりんごです。日持ちも良いです。10月中旬に届くのがいつも待ち遠しいのです。・南水は、終盤の赤系の梨で、とても大きな実に、上品な甘さとみずみずしさが、ぎゅっと詰まっています！・サンふじは、11月下旬から収穫されるりんご。大きな実の中にたっぷり蜜が入っていて、素晴らしい風味です。箱の中で冬越しして、2月頃まで美味しくいただいています。
陽光	南水と陽光
サンふじ

☆味噌作り：今までは毎年、母の手作り味噌を分けてもらっていましたが、今年初めて、味噌作りの手伝いに参加しました。→詳しい作り方はこちらをご覧ください。