毎年12月の初めに、クリスマスに向けてフルーツケーキを焼きます。このイギリスの伝統的なクリスマスのケーキ作り、実は私が高校生の頃から続けています。いろいろな料理の本のレシピを見ては試行錯誤して、ようやくお気に入りのレシピができました！ 　フルーツケーキ作りの準備として、1月か2月にドライフルーツを洋酒に漬けこみます。私の洋酒は、母が実家のあんずをブランデーに漬けた『あんず酒』。数々のドライフルーツやナッツ、母お手製の夏みかんピール等を、スパイスと共にあんず酒に漬け冷暗所で保管しておきます。

【材料】 A.ドライフルーツのあんず酒漬け(半年以上前に準備する) ・夏みかん,レーズン,プラム,クランベリー,くるみ,アーモンド,ココナツ等を細かく刻む。 ・シナモンパウダー,オールスパイス,ナツメグ等のスパイスを、ドライフルーツにまぶす。 ・ガラスの広口びんにドライフルーツを入れ、あんず酒を注ぎ、よく混ぜて蓋をする。フルーツが乾燥しないように、時々、あんず酒を追加する。 B.フルーツケーキの材料(パウンドケーキ型2個分) ・小麦粉450ｇ、ブラウンシュガー250ｇ、塩小さじ2、ベーキングパウダー小さじ4、 　オリーブ油230ｇ、卵４個(卵黄と卵白を分けておく)、Aで用意したドライフルーツ4〜5カップ、 　ブランデー少々、コーティング用のチョコレート80ｇ、飾りのヒイラギの葉 　ケーキの型に敷くクッキングシート

No. 作業工程 写真 0 オーブンを180℃に余熱しておく。    1 ボウルにドライフルーツを入れて、小麦粉を少しまぶしておきます。 *ケーキを焼く時に、ドライフルーツが下に沈むのを防ぐためです。  2 別のボウルに卵黄を入れて、ブラウンシュガーを入れてよく混ぜます。  3  2に、オリーブオイルを入れてよく混ぜます。 (以前、バターを使っていた時には、ここの作業が大変でした。オリーブオイルだと、ケーキの仕上がりが軽い感じです。） 4 別のボウルで、小麦粉、塩、ベーキングパウダーをよく混ぜておきます。  5 卵白をよく泡立てておきます。 *ケーキを焼く時、泡の力で材料がふっくらとしやすくするためです。  6 3に、4の粉材料を少しずつ入れてよく混ぜます。 7 6に、5で泡立てた卵白を加えてさらによく混ぜます。 8 7に、1のドライフルーツを加えてよく混ぜます。  9 パウンドケーキ型にクッキングシートを敷き、8を少しずつ流し込みます。  10 水をはったオーブン皿にケーキ型を並べ、180℃で約1時間焼きます。 ケーキの上面に割れ目が入り、きつね色に焼きあがれば完成です。 *途中でケーキ上面がこげそうな場合は、アルミホイルでカバーをします。 10 ケーキの温度が冷めたら、上からブランデーを少々ふりかけます。    11 ケーキの温度が室温まで冷めたら(翌日以降でもよい)、湯せんで溶かしたチョコレートを、ケーキの上面と側面にコーティングします。ヒイラギの葉を飾ります。 *チョコレートでコーティングすることで、見栄えがよくなると共に、ケーキの乾燥を防止できます。 12  チョコレートが固まったら、ケーキをアルミホイルで包んで涼しい所で保管します。 クリスマス当日まで、少しずつカットしていただきます。 *ケーキは1カ月以上日持ちします。